jeudi 24 mai 2018

Fraises Tosca

Ces fraises pourraient très bien conclure un repas selon le thème de la "tragédie", avec en plat principal, des pâtes à la Norma ! Très vieille recette d'Escoffier, qui n'a pas pris une ride. Je n'avais plus d'oranges, mais l'idéal est de faire macérer les fraises dans un mélange de jus fraîchement pressé et de Kirsch ou de marasquin. 
















Ingrédients
500 g de fraises
125 g de framboises
1 jus d'orange pressé
Kirsch
125 g de Chantilly maison
Finitions
Macarons de Nancy








Comme indiqué dans la recette ci-dessous, couper les fraises, les répartir dans des coupes, saupoudrer de sucre, de jus d'orange et d'alcool.



Passer les framboises au tamis pour éliminer les grains et l'incorporer à la Chantilly bien ferme qui vient d'être montée. Recouvrir les fraises de Chantilly toute rose et parsemer de macarons grossièrement concassés.


mercredi 23 mai 2018

Macarons de Nancy

Après les macarons d'Amiens, je propose les macarons de Nancy selon une recette de Mercotte. Ces macarons craquelés, sont parfaits pour accompagner les fraises ou les coupes glacées.














Ingrédients
120 g de poudre d’amande

155 g de sucre semoule
2 fois 55 g de blancs tempérés
40 g de sucre semoule
Finitions
Sucre glace













Mixer la poudre d’amande, 155g de sucre et 55g de blancs d’œufs. Monter le reste des blancs en incorporant en fin de parcours, petit à petit les 40 g de sucre restants. 

Mélanger délicatement les blancs à la pâte d'amande. 

A l’aide d’une poche munie d’une douille de 10 mm, dresser les macarons sur des plaques alvéolées, ou directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Vaporiser de l’eau à la surface des macarons et les poudrer de sucre glace. Laissez croûter une nuit. Préchauffer le four à 240° chaleur tournante, enfourner les macarons et baisser aussitôt la température à 150°. Cuire environ 15 min.

mardi 22 mai 2018

Courgettes rondes farcies aux épinards

Tous les ingrédients qui composent la recette sont aqueux, quelques précautions sont donc à prendre. Précuire les courgettes au four et non à l'eau pour les déshydrater, égoutter longuement la tombée d'épinards frais et faire réduire la sauce bolognaise. On obtient alors de délicieux farcis. 












Ingrédients
5 courgettes rondes
250 g de sauce bolognaise
150 d'épinards cuits
1 gousse d'ail
2 cs de parmesan
1 mozzarelle
Poivre
Basilic













Couper le chapeau des courgettes et les évider à l'aide d'une cuiller parisienne. Les précuire durant 15 à 20 min dans un four préchauffé à 200°. 

Pendant ce temps, mélanger la bolognaise bien réduite avec les épinards égouttés, l'ail écrasé ainsi que la parmesan râpé. Assaisonner et  farcir les courgettes de ce mélange. 

Ajouter la mozarelle détaillée. Placer les chapeaux à côté du plat contenant les courgettes et enfourner le tout pour 45 min. 

Saupoudrer de basilic ciselé, replacer les chapeaux et servir.

lundi 21 mai 2018

Mes recettes deviennent les vôtres 55

Un récapitulatif bien de saison avec des asperges, beaucoup de fruits rouges, le retour des terrines, de la focaccia à emporter en pique-nique, bref des recettes printannières.



Asperges sauce mousseline, l'Oliverie de Marie-Odile


Sauté de porc au cidre, la belle Hélène de Bruxelles


Petites crèmes au chocolat, Alain de Bordeaux & de Gaillard

Piegusek, l'Oliverie de Marie-Odile

Reine de Saba, les carnets d'Anne-Geneviève


Flan coco & chocolat, l'Oliverie de Marie-Odile


Tarte meringuée aux fruits rouges, Gordana


Tarte aux fraises, Mariette aux fourneaux


Fraisier, L'Oliverie de Marie-Odile

dimanche 20 mai 2018

Souris d'agneau confites alla Giorgio

Pour la Pentecôte, j'ai pensé que des souris d'agneau seraient une bonne idée. Cuites tout doucement au four, elles deviennent légèrement caramélisées grâce à l'ajout de miel, de carottes et d'oignons. Un plat que j'ai accompagné d'une tombée d'épinards frais.
















Pour 5 personnes
5 souris d’agneau (2 kgs)
600 g de carottes 
2 beaux oignons
Huile d’olive
1 cs de miel 
1 cs d'épices à couscous
Bouquet garni 
Sel, poivre
Coriandre fraîche  















Utiliser une cocotte allant au four et y faire revenir les souris dans l'huile chaude. Ajouter les oignons râpés, saupoudrer d’épices à couscous, assaisonner. Incorporer les carottes détaillées en bâtonnets, le miel et le bouquet garni. Mouiller avec un verre d’eau. Poser le couvercle sur la cocotte et enfourner pour 3 bonnes heures à 150°, en retournant éventuellement la viande à mi cuisson. Parsemer de coriandre fraîche au moment du service. 

Mes souris étant énormes, une moitié par personne peut suffire, d'autant plus si une entrée est prévue. L'agneau est une viande très riche.

samedi 19 mai 2018

Sablés aux mendiants caramélisés

Après avoir préparé la tarte au chocolat & au caramel, il m'est resté précisément 300 g de pâte sablée. Que faire avec ? C'est alors que j'ai repensé au fabuleux gâteau aux noix d'Anne LC et à l'idée de Sophie "la tendresse en cuisine" d'effectuer un mélange de fruits secs. Un résultat à la hauteur ! 











Pour 24 sablés gourmands
Garniture
125 g de noisettes
25 g de pignons
25 g de pistaches
25 g d'amandes entières
200 g de sucre roux
200 g de crème fraîche épaisse
Finitions
Sucre glace 













Etaler la pâte dans un moule de 21 x 24 cm, chemisé de papier sulfurisé. Réserver au frais. Faire bouillir la crème et le sucre afin de dissoudre entièrement ce dernier. Incorporer les fruits secs dont les amandes auront été coupées en deux et napper le fond de tarte de ce mélange. 


Enfourner pour 30 min dans le bas du four préchauffé à 200°. Démouler sur grille, laisser entièrement refroidir, poudrer de sucre glace et découper en 24 carrés. 

vendredi 18 mai 2018

Curry de poulet aux trois poivrons

"Succulente" selon Pierre, cette recette de poulet au curry dénichée sur le blog de mon aminaute "Cooking Julia". Quant à la réflexion d'Edgar : "C'est très bon, où l'as-tu acheté ?", j'ignore comment la prendre  ... En tout cas, une sauce onctueuse, bien relevée, un plat coloré et appétissant, rapide à préparer au quotidien. A refaire prochainement en grande quantité pour congeler en barquettes. 













Ingrédients
1 kg de hauts de cuisse
1 gros oignon
3 poivrons (rouge, jaune, vert)
300 g de lait de coco
2 cc de pâte de madras curry











Ôter la peau du poulet et la faire fondre dans un sautoir antiadhésif. Retirer la peau et ajouter la viande dans la graisse chaude pour la faire dorer. Ajouter l'oignon finement râpé, la pâte de curry ainsi que les poivrons détaillés en très fines lanières. 


Couvrir et laisser compoter à feu doux une quinzaine de min. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter à découvert environ 20 min. Servir avec du riz basmati et du brocoli.