mercredi 18 janvier 2017

Tourments d'amour

Dessert créole et plus précisément des Saintes, île située à côté de la Guadeloupe. Des souvenirs très anciens associés à cet endroit, je retiens une chaleur vraiment écrasante après une traversée houleuse en bateau et le mal de mer qui va avec ! Ensuite, une sieste particulièrement appréciée dans un hamac mais aussi une savoureuse bonite grillée, absolument inégalable et des tourments d'amour bien sûr. Il fallait bien ça pour se remettre ! J'ai réalisé ces petites tartelettes avec les chutes de pâte feuilletée de mes galettes des rois, mais il est préférable d'utiliser une pâte sablée maison, même si la recette originale recommande la pâte brisée



Pour 15 mini tartelettes
250 g de pâte sablée
1 pot de confiture de coco
1 noisette de beurre
Crème pâtissière
250 g de lait
2 jaunes
50 g de sucre vanillé maison
25 g de farine
Pâte à biscuit de Savoie
1 oeuf
35 g de sucre vanillé maison
15 g de fécule
15 g de farine
Finitions
Sucre glace



Préparer la pâte sablée la veille, la crème pâtissière et la pâte à biscuit le jour même. 

Foncer les moules beurrés de pâte sablée, garnir de confiture, napper de crème pâtissière et recouvrir de pâte à biscuit. 


Avec cette quantité, j'ai rempli les 12 petits moules de la plaque antiadhésive plus trois autres. Enfourner à four préchauffé à 180° pour 30 min. Les tourments d'amour se préparent avec de la confiture de coco, mais rien n'empêche de les réaliser avec de la confiture de bananes ou encore de kiwis. 


Confitures de coco, bananes et kiwis
Poudrer éventuellement de sucre glace. 

mardi 17 janvier 2017

Pirojki à la volaille

Avec un tout petit reste de pintade, j'ai pu réaliser 24 chaussons dodus, qui ont accompagné cette fois une salade mais habituellement, les pirojki escortent la soupe du soir. C'est à la sortie du four qu'ils sont les meilleurs, encore tout chauds et bien moelleux.





Pour 24 pirojki
300 g de pâte à pain au lait
200 g de volaille cuite
2 tranches de jambon cru
1 grosse échalote hachée
1 gousse d'ail écrasée
2 œufs durs écalés
3 cs de persil ciselé
2 cs de crème liquide
Sel, poivre, paprika
1 blanc d’œuf
Farine







Préparer la pâte en diminuant légèrement la quantité de sucre (j'ai mis 75 g pour 1 kg de farine) et la laisser reposer. 



Hacher sans insister le reste de volaille avec le jambon détaillé en lanières, le persil, l'ail et l'échalote, les œufs durs et l'assaisonnement. Incorporer ensuite la crème et former des petites boules de 18 g chacune. Fleurer le plan de travail et étaler la pâte, former des disques à l'aide d'un verre à moutarde. Garnir d'une noix de farce puis replier deux bords en pinçant et souder le troisième. 


Laisser lever une heure et dorer au blanc d’œuf. Enfourner 15 min à four préchauffé à 200°.


lundi 16 janvier 2017

Récap 39 : le macaron parisien

Le macaron parisien allie sobriété et raffinement. Si la forme est simple, la réalisation est technique, elle demande doigté et expérience, beaucoup d'expérience et donc de persévérance. J'utilise toujours la méthode "Gerbet" qui emploie une meringue à la française. On peut utiliser une meringue à l’italienne, peut-être plus fiable et plus brillante mais moins moelleuse. Dix parfums pour ce premier récapitulatif consacré aux macarons et vraisemblablement le dernier. Je ne pense pas agrandir ma collection, j'apprécie les parfums classiques et n'envisage pas pour le moment de macarons à la choucroute ou au camembert ...


 
 

 


Heureusement que Cher & tendre ne vient jamais fureter sur mon blog, il s'apercevrait du nombre incalculable de babioles que j'accumule et lèverait les bras au ciel ! Mais je ne reviens jamais bredouille d'une brocante et trouve toujours une petite place pour les camoufler ...

dimanche 15 janvier 2017

Salade tiède de haricots blancs au zaatar

Voici une recette toute simple et fort sympathique dénichée auprès de "Petite cuillère & charentaises". J'avais en réserve du zaatar que je n'employais jusqu'à présent que pour le pain libanais. Voici donc une recette bien pratique pour ceux qui apprécient les légumineuses. 







Ingrédients
150 g de haricots blancs secs
Bicarbonate
80 g de chorizo
100 g de céleri branche
2 cs d'huile d'olive
1 cs de zaatar 









La veille, faire tremper les haricots blancs secs dans un saladier d'eau froide avec une cuillère à café de bicarbonate. Égoutter les haricots blancs, les rincer et les mettre à cuire à la cocotte minute, 45 min.  Faire revenir le chorizo à la poêle, détailler le céleri en lamelles, comme pour le concombre. Egoutter les haricots. Réunir les haricots avec le chorizo et le céleri dans un ravier. Mélanger le zaatar à l'huile d'olive puis en napper la salade avant de servir. Inutile d'assaisonner, le zaatar et le chorizo sont déjà bien salés. 



samedi 14 janvier 2017

Soupe de céleri rave

Encore une petite soupe, très riche en goût, le céleri rave ou branche étant le meilleur allié des potages.








Ingrédients
1/2 céleri rave (450 g paré)
1 pomme de terre (130 g)
2 oignons émincés

3 cubes de bouillon maison 
1 filet d'huile d'olive
Sel








Faire revenir l'oignon dans l'huile pour qu'il devienne transparent. Éplucher le céleri et la pomme de terre, détailler le tout en cubes et les ajouter à l'oignon. 



Mouiller avec 75 cl d'eau bouillante ainsi que les cubes de bouillon. Saler et laisser cuire tout doucement 30 min. Mixer. Je n'ai pas estimé nécessaire d'ajouter de la crème, la soupe étant suffisamment onctueuse. Mais il est toujours possible d'ajouter une noisette de beurre, quelques gouttes de crème ... 



Pour ma part, j'ai savouré cette soupe avec du chèvre émietté et des tranches de fougasse aux olives, repassées au four et bien croustillantes, le nec plus ultra au dîner !  


Avec cette soupe, je participe au défi "Cuisinons de saison" de Gut.

vendredi 13 janvier 2017

Terrine de pommes au caramel

Carmencita m'a donné envie de refaire le cigalet, autrement dit, mon flan aux pommes caramélisées mais cette fois en version terrine, c'est à dire en forme de cake. C'est sans doute plus présentable ainsi et puis ça change. J'ai donc ajouté un caramel dans le fond du moule pour davantage de gourmandise. 





Ingrédients
1 kg de canada grises
4 œufs
100 g de sucre vanillé maison
30 g de beurre
50 g de farine
20 cl de lait
20 cl de crème liquide
2 cc rase de cannelle 
Caramel
80 g de sucre
50 g d'eau







Éplucher les pommes et les couper en quatre. Les faire doucement dorer à la poêle avec le beurre. Pendant ce temps préparer un caramel et en napper le fond du moule. Disposer les pommes bien cuites. Préchauffer le four à 200°. Dans un saladier, mélanger au fouet la farine, les œufs, le sucre vanillé puis ajouter progressivement le lait, et la crème jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse et lisse. Parfumer de rhum et de cannelle ... Verser doucement l’appareil sur les pommes et faire cuire 40 min. Attendre le lendemain avant de démouler en trempant éventuellement le fond du moule dans de l'eau très chaude.