lundi 22 janvier 2018

Poêlée de blettes & de carottes à l'ail

Pour accompagner viande blanche ou poisson, une petite poêlée colorée, relevée d'ail. Un peu de vitamines dans l'assiette ...
















Ingrédients
3 carottes
1 botte de blette
4 gousses d'ail écrasé
Huile d'olive
Sel de Guérande












Eplucher et détailler les carottes, puis les cuire à la vapeur. Couper les feuilles de blettes en tronçons et les faire cuire à peine 20 min à l'eau bouillante. Bien les égoutter et les faire revenir 2 ou 3 minutes dans l'huile chaude avec l'ail. Assaisonner. 


dimanche 21 janvier 2018

Des marquises à Tolède

J'ai découvert cette spécialité confectionnée traditionnellement durant la période de Noël à Tolède, où les pâtisseries regorgent de gâteaux aux amandes en tout genre. Pour la recette, j'ai repris celle d'atrapada en mi cocina qui m'a donné pleinement satisfaction. 









Pour 14 marquises
125 g de poudre d'amandes
60 g de sucre glace
60 g de sucre cristal
20 g de farine
20 g de fécule
1 cc de levure chimique
2 oeufs
1/2 zeste de citron râpé
Sucre glace pour  saupoudrer











Mélanger à la feuille du robot, le zeste de citron avec le sucre cristal et la poudre d'amandes. Ajouter les œufs et bien amalgamer. Incorporer ensuite le sucre glace puis petite à petit la farine mêlée à la fécule et à la levure. Ne pas insister. Verser cette pâte dans une poche munie d'une douille lisse de 15 et garnir des caissettes en papier aux 3/4. Enfourner pour 12 min à four préchauffé à 200° puis baisser aussitôt à 180°. Laisser tiédir et poudrer de sucre glace à l'aide d'une passoire à maille fine.

Présenter les marquises avec une salade de fruits frais. Peu de temps avant Noël, nous sommes allés à Tolède, toute entière classée patrimoine mondial de l'humanité. La ville propose l'une des plus belles promenades médiévales de Castille, sans compter les trésors de ses églises et musées. J'étais déjà allée à Tolède en été mais il faisait tellement chaud qu'on n'a pas eu le courage de visiter quoi que ce soit. L'hiver est la saison idéale pour s'y rendre.


Tolède est célèbre pour l'Alcazar, forteresse détruite de nombreuses fois qui abrita le Cid, Charles Quint ...

La cathédrale est incontournable et l'audioguide très bien fait. Sa sacristie est l'une des plus riches d'Espagne, un musée d'art à elle toute seule avec les oeuvres des plus grands :

Le Titien

Le Caravage

sans parler d'une vingtaine d'oeuvres du Greco. Ne pas louper le musée de "Santa Cruz", où l'on est seul pour visiter cet ancien hôpital en forme de croix,

qui possède une salle entièrement consacrée à des oeuvres majeures du Greco dont cette extraordinaire "Apparition du Christ à Marie"

Profiter du patio avec ses galeries à arcades et son superbe escalier sculpté. 

La casa El Greco vaut vraiment le coup également. L'artiste n' y a jamais habité mais c'est l'occasion d'admirer une demeure tolédane du XVIème. 


Avant de partir, faire un tour dans les pâtisseries : ci-dessous, la porte des lions de la cathédrale, entièrement réalisée en pâte d'amandes. Tous les gâteaux sont à base de ce fruit délicieux.

samedi 20 janvier 2018

Chou rouge à la lilloise

L'hiver, j'utilise beaucoup le chou rouge et j'ai voulu le cuire un peu différemment. Pour ce faire, j'ai choisi la recette de Chef Simon, fondante à souhait.
















Ingrédients
1 demi chou rouge

3 gros oignons émincés
1 gousse d'ail écrasée
1 cs bombée de vergeoise blonde
1/2 verre de vinaigre de vin rouge














Emincer finement le chou rouge, faire suer les oignons et poudrer de vergeoise. Laisser légèrement caraméliser, mouiller avec le vinaigre. Ajouter le chou, bien mélanger et couvrir. Laisser mijoter pendant 45 min en ajoutant éventuellement un peu si besoin. 

Le chou à la lilloise s'accorde bien avec un travers de porc caramélisé. Pour ma recette habituelle de chou rouge, c'est par ici

vendredi 19 janvier 2018

Gougères au tzatziki & au saumon

De petites bouchées pas excessivement riches mais vraiment étonnantes. Le concombre et le saumon vont très bien ensemble, ce n'est pas une découverte. 










Ingrédients
Saumon fumé
















Couper un chapeau aux gougères, les emplir de tzatziki, surmonter d'une lanière de saumon fumé et replacer le chapeau. 


Servir en apéritif. Pour parfaire la présentation, on peut ajouter quelques fines herbes ciselées comme de la menthe, du persil, de la ciboulette ou de l'aneth. Toujours pressée, j'ai oublié. C'est frais et ça ne coupe pas trop l'appétit.  

jeudi 18 janvier 2018

Salade de poires & de kiwis à la badiane

Pour changer de la salade de kiwis aux pommes vertes, j'ai utilisé des poires en parfumant le tout avec un sirop à la badiane.
















Ingrédients
2 poires
4 kiwis
2 cs de sucre
eau
1 étoile de badiane












Préparer un sirop en portant à ébullition le sucre avec 2 cs d'eau. Ajouter la badiane, laisser infuser et tiédir. Détailler les fruits en bâtonnets si l'on dispose d'une mandoline ou à défaut en macédoine. Napper de sirop et réserver au frais avant de servir. J'ai servi la salade de fruits avec des petits gâteaux aux amandes dont je livrerai la recette prochainement. 

mercredi 17 janvier 2018

Soupe de lentilles corail & croûtons au gingembre

Une soupe consistante et savoureuse, très parfumée. 











Ingrédients
200 g de lentilles corail
2 oignons
2 carottes
2 gousses d'ail
2 cc de pâte de curry
20 cl de lait de coco
3 cubes de bouillon maison
400 g de tomates pelées
Coriandre fraîche
Tranches de pain 
Gingembre frais
Huile d'olive
Sel, paprika








Faire revenir les oignons émincés dans un trait d'huile avec la pâte de curry. Lorsque les oignons sont transparents, ajouter les tomates pelées et laisser légèrement réduire. Ajouter les carottes coupées, les cubes de bouillon, les lentilles, un litre d'eau bouillante, du sel et laisser mijoter 25 minutes. Verser le lait de coco et l'ail écrasé, mixer. Griller le pain, le frotter généreusement de gingembre épluché puis le détailler en petits croûtons. Servir la soupe avec le pain et la coriandre séparément dans des coupelles. Chacun se sert à sa guise. On peut ajouter une pincée de paprika, c'est plus joli.