dimanche 30 avril 2017

Glace Rhum raisins

Face au succès de la glace Plombières, j'ai renouvelé l'expérience en remplaçant les fruits confits par des raisins et le Kirsch par du Rhum. Et je ne compte pas m'arrêter en si bon chemin, les prochains parfums seront pruneaux Armagnac et écorces d'orange confites associées à du Grand-Marnier. 












Pour 1 litre de glace
120 g de raisins secs
6 cl de Rhum
15 cl de crème liquide entière
Crème anglaise
1 gousse de vanille
40 cl de lait
80 g de sucre en poudre
4 jaunes d’œufs


















La veille, faire macérer les raisins dans le Rhum (j'en ai en permanence dans un bocal). Préparer la crème anglaise, plonger aussitôt la casserole dans l'eau froide puis réserver au frais. Monter la crème très froide en Chantilly et l'incorporer à la crème anglaise totalement refroidie. Verser la préparation dans la sorbetière et lancer le cycle de turbinage. Lorsque la glace est prise mais encore souple, ajouter les raisins et le Rhum puis laisser turbiner encore 2 min. Placer ensuite la glace au congélateur pendant 2 h pour obtenir une consistance plus ferme.

samedi 29 avril 2017

Pommes de terre dauphine

Cette recette n'est absolument pas "diététiquement correcte", mais j'ai réalisé que j'en avais préparé pour la dernière fois en 1999. Une fois tous les 18 ans, ça me semble tout de même envisageable. On compte 300 g de pâte à choux (poids net) par kilo de purée. 










Ingrédients
1 bon kg de pommes de terre
Chapelure fraîche

Friture
Pâte à choux
75 g de farine
50 g de beurre
2 œufs
125 g d'eau
Muscade, sel, poivre













Verser 12,5 cl d’eau dans une casserole, ajouter le beurre en morceaux et 1 cc de sel. Porter à ébullition et retirer aussitôt du feu. Verser la farine tamisée d’un seul coup dans la casserole. Mélanger énergiquement pour détacher la pâte des bords. Incorporer les œufs entiers, l’un après l’autre.

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers à l'eau froide salée. Les égoutter très soigneusement, les écraser finement puis les dessécher à la casserole sur feu assez vif pour extraire toute l'humidité. Laisser tiédir puis incorporer la pâte à choux. Saler éventuellement et laisser refroidir. Former des boulettes que l'on roule dans le pain de mie mixé. 


Les plonger dans un bain de friture à 175° pendant  3 minutes environ, le temps qu'elles prennent couleur. Les égoutter puis les éponger sur du papier absorbant. Saler légèrement et servir très chaud.


vendredi 28 avril 2017

Oeuf au plat & tombée d'épinards

Plat vite prêt avec de jeunes pousses d'épinards toutes tendres. Version allégée des épinards à la florentine. En saison, on utilise une tomate fraîche bien sûr ! 












Pour 2 personnes
400 g de pousses d'épinards
1 tomate pelée en conserve
1 oignon
1 gousse d'ail
2 noisettes de beurre
2 œufs
Sel, poivre











Faire revenir l'oignon émincé au beurre puis lorsqu'il est transparent, ajouter les épinards. Laisser fondre à découvert, une quinzaine de minutes. Assaisonner, incorporer l'ail écrasé et la pulpe de tomate détaillée en dés. Accompagner d’œufs au plat. 

Avec cette recette, je participe au défi "Cuisinons de saison de Gut". 

CUISINONS DE SAISON en fin logo

jeudi 27 avril 2017

Asperges blanches, vinaigrette à l'ail des ours

Dès que j'ai vu cette recette chez Jackie, je l'ai aussitôt réalisée, j'avais tout ce qu'il me fallait en rayon : des asperges toutes fraîches et le fameux pesto d'ail des ours de Marie-Odile. Merci à Jackie pour cette superbe idée toute simple et efficace. 













Ingrédients
1 botte d'asperges blanches

1 cc de pesto d’ail des ours
2 cs d’huile neutre
1 cs  de vinaigre
Sel, poivre





 











Éplucher les asperges au rasoir à légumes, les laver et les cuire  à petits frémissements dans un grand sautoir rempli d’eau salée, pour une vingtaine de minutes. Les égoutter délicatement. Préparer la vinaigrette, ranger les asperges sur le plat de service et napper de sauce. 

mercredi 26 avril 2017

Gâteau moelleux à l'orange et à la noix de coco

La présence de la noix de coco est à peine perceptible mais pourtant, elle confère un véritable plus à ce gâteau moelleux. 














Ingrédients
3 œufs
190 g de farine
200 g de sucre
70 g de beurre
20 cl de crème liquide entière
30 g de noix de coco râpée
1 cc  de levure chimique
1 pincée de sel
1 cs de rhum
1 zeste d'orange








Mixer la noix de coco, la placer dans un bol et la réhydrater avec 1 cs d'eau. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Râper le zeste d'orange et le mélanger au sucre. Fouetter les œufs entiers avec le sucre puis verser la crème, le rhum et le sel. Ajouter la farine et la levure petit à petit. Incorporer le beurre en dernier. 

Verser la préparation dans un moule à savarin beurré. Enfourner à four préchauffé à 160°. Cuire 45 min. Attendre 5 min avant de démouler sur grille. Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace, décorer de tranches d'orange confites. 


mardi 25 avril 2017

gratinée de poireaux

On trouve de belles bottes de poireaux au marché en ce moment mais c'est bientôt la fin, alors profitons en pour préparer un petit gratin pour un repas tout simple. 







 



Ingrédients
1 kg de poireaux
    3 œufs
  • 20 cl de crème liquide légère
  • 80 g de parmesan râpé
  • 1 belle gousse d'ail
  • 1 cs de ciboulette ciselée
  • Sel, poivre, muscade
  • 1 noisette de beurre









Ôter le majeure partie du vert des poireaux, bien les nettoyer, les couper en deux pour qu'ils rentrent dans la casserole, les attacher en botte et les cuire à l'eau bouillante salée une vingtaine de minutes, à découvert pour que les poireaux conservent leur couleur. 


Mélanger la crème avec les œufs, ajouter la ciboulette ciselée, l'ail écrasé et le fromage. Assaisonner. 

Disposer les poireaux dans un plat à gratin beurré, verser l'appareil crémeux et enfourner 30 min à 180°.

lundi 24 avril 2017

Salade de gruyère

Une petite salade vite prête, à préparer la veille de préférence. Je l'accompagne de carottes râpées, ça va très bien ensemble.  











Ingrédients
140 g de gruyère
2 ou 3 petits cornichons
Vinaigrette
2 cs de persil haché
1 échalote ciselée
2 cs d'huile
1 cs de vinaigre de vin
1 cc de moutarde forte
1 cs de fromage blanc
Poivre











Préparer la vinaigrette, râper le gruyère avec une râpe à gros trous au-dessus d'un saladier. Mélanger le gruyère à la vinaigrette, ajouter les cornichons coupés en rondelles. 

A savourer avec du pain de campagne grillé tout chaud.